500 блюд для гурманов
Сверху положите дольки яблока.
2. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
«МИСТРАЛЬ»
Требуется: (порция на одного человека) 400 г креветок, 1 стакан оливкового масла, 4 свежих помидора (средних), кориандр молотый, корица и др. специи, соль, листья салата.
Способ приготовления. В скороварку налейте 0,5 стакана оливкового масла, после его прогревания положите креветок и тушите на сильном огне 40 минут, добавляйте специи и дайте немного остыть. После этого на широкую тарелку укладывайте листья салата, сверху креветок, а на них кладите колечками нарезанные помидоры и поливайте оливковым маслом. Приятного аппетита.
«КОРСИКАНСКАЯ РЫБАЛКА»
Требуется: 3 кг щуки на блюдо и 1 кг на фарш, 10 анчоусов, 6 шампиньонов, 10 болгарских перцев, французская булка, 1 стакан сливок, 300 г сливочного масла, 150 г сыра, 0,5 стакана лимонного сока, 2 луковицы, 3 яйца, мускатный орех, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Щуку нарежьте кусками, посолите, добавьте сливочное масло, луковицу, перец, лавровый лист, коренья, залейте горячей водой, варите до половины готовности. Выньте рыбу, положите в другую кастрюлю, залейте сливками, положите масло, натертую на мелкой терке луковицу, тертый сыр, накройте крышкой и тушите до полной готовности. Затем приготовьте рыбный фарш. К щучьему филе добавьте спассерованный в масле лук, намоченную в воде и выжатую французскую булку, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. В фарш положите масло, яйца, мускатный орех. Тканевую салфетку смажьте маслом, заверните в нее фарш, зашейте в виде колбасы, опустите в рыбный бульон, сварите, остудите, нарежьте кружками толщиной в палец, сервируйте рыбу. В соус, в котором тушилась рыба, подлейте немного бульона, лимонного сока и залейте рыбу.
«БОЛЬШАЯ МЕДВЕДИЦА»
Требуется: 200 г креветок, 1 кг сыра, соль, 50 г растительного масла.
Способ приготовления. Каждую креветку заверните в сыр и положите на противень, смазанный растительным маслом. Уложите все на противень, поставьте в духовку на 10–15 минут и пеките при температуре 200 °C.