500 блюд для гурманов
В дневниках многих известных людей Европы того времени отмечено, что если бы не Дюма, они бы так никогда и не узнали, «насколько богата и вкусна русская кухня».
«УЖИН ГУРМАНА»
Требуется: 800 г телятины, 400 г печени, 200 г сливочного масла, 2 стакана сухарей, 450 г муки, яйцо, 0,5 стакана изюма, перец, соль.
Способ приготовления. Телятину нарежьте ломтиками и обжарьте. Печень отварите, пропустите через мясорубку, добавьте молотые сухари, изюм, перец, соль и немного отвара, оставшегося от печени, недолго потушите.
Из сливочного масла, муки и яйца приготовьте слоеное тесто. В форму положите пласт слоеного теста, запеките его до половины готовности. На тесто выложите ломтики телятины и приготовленный печеночный фарш, сверху накройте вторым пластом теста, края защипните, смажьте верхний пласт желтком и запекайте, чтобы тесто зарумянилось. На стол подавайте с грибным или острым томатным соусом.
«ЗАВТРАК КОЧЕВНИКА»
Требуется: 500 г жирной баранины, 200 г ветчины, 100 г сливочного масла, 1 стакан риса, мускатный орех, маргарин, сухари, 1 яйцо, по 200 г муки и масла, специи.
Способ приготовления. Баранину без костей и ветчину отварите в подсоленной воде со специями. Мясо извлеките, а бульон процедите, снимите жир, добавьте сливочное масло, щепотку мускатного ореха и промытый рис. Рис варите под крышкой на слабом огне, пока он не станет рассыпчатым.
Баранину пропустите через мясорубку, немного обжарьте с измельченным луком. Ветчину нарежьте тонкими продолговатыми кусочками, смешайте с рисом.
Форму для выпечки смажьте маргарином, обсыпьте сухарями. Выложите в форму слой риса с ветчиной, на него слой баранины, снова слой риса и опять баранины. Верхний слой вдоль формы смажьте яйцом. Начинку накройте пластом теста, приготовленного из муки, масла и 6 ст. л. холодной воды. Паштет запеките.
«ДОРОЖНЫЙ»
Требуется: 2 курицы, 1 кг говяжьей печени, 200 г сала, 100 г сливочного масла, 1 луковица, перец, соль, лавровый лист, белый хлеб, 6 яиц, 500 г муки, маргарин, сухари.
Способ приготовления.