500 блюд для гурманов
Взбитый белок, воду, соль и лимонную кислоту смешайте, влейте в углубление и вымешивайте тесто до гладкости. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить 1–2 ст. л. масла. Тесто накройте тканью и выставьте на холод на полчаса.
Подготовка масла. Холодное масло смешайте с 2–3 ст. л. муки, раскатайте на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставьте на холод. И тесто, и масляная масса должны быть одинаково крутыми.
Раскатывание теста. Сначала тесто раскатайте так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси. Причем в середине он должен быть толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладите посередине квадрата углом, края теста загните внутрь «конвертом», затем тесто раскатайте и вновь повторите операцию. Охлажденное тесто вновь раскатайте так, чтобы слои не превратились в однородную массу, сложите и выдержите 15 минут на холоде. Всю эту процедуру повторите 3–4 раза. Готовое тесто храните в холодильнике.
Есть еще один способ приготовления слоеного теста, но оно получается не такое пышное и нежное. На 2 стакана муки возьмите 200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. сахара, щепотку соли.
Последовательность такова: на доску положите маленькие кусочки масла, на него просейте муку и все вместе мелко рубите ножом. Соль и сахар растворите в воде, смешайте с мукой и маслом и быстро вымесите гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можете использовать, раскатав его перед выпечкой 2–3 раза.
«ТРАДИЦИОННЫЙ»
Требуется: 500 г слоеного теста, 250 мл молока, 50 г сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.
Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая.