500 блюд для гурманов
Неизменной частью этого рагу являются куриные окорочка. Порежьте на кусочки мясо и на время забудьте о нем. В большую емкость сложите 2–3 нашинкованных луковицы, выдавленный зубчик чеснока, несколько мелко нарезанных перышек сельдерея. Для вкуса добавьте кусочки бекона (не более 100 г). Все перемешайте, залейте ложкой растительного масла, предпочтительнее оливкового. Поместите в печь на 3 минуты. Не забудьте помешать (хотя бы раз). Затем добавьте в рагу бобы (консервированные, примерно 400 г, без маринада). Если вы приверженец ароматных блюд, добавьте в рагу куриный кубик, разведенный в 1 стакане кипящей воды.
Вернитесь к куриным ножкам: кусочки соедините с основной массой, закройте специальной крышкой (с отверстием). Так как вы готовите настоящее рагу, необходимо разнообразить его мясной состав. В течение 10 минут, пока готовится рагу, выберите 200 г любимой колбасы, например салями, разрежьте ее на порционные кусочки. Каждый из кусочков надрежьте в глубину и уложите на рагу без крышки. Перед этим не забудьте посолить. Желательно выложить рагу на свежие листья салата и дополнить этот французский натюрморт хрустящими тостами.
«СЕМЬ ГНОМОВ»
Требуется: 500 г потрохов, 600 г картофеля, 2 морковки, петрушка, 1 луковица, 0,5 стакана томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла.
Способ приготовления. Потроха посолите, слегка обжарьте на сковороде. Посыпьте мукой и жарьте еще несколько минут. Затем обжаренные потроха сложите в неглубокую кастрюлю, залейте 2 ст. бульона или воды, добавьте томатное пюре, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Через 0,5 часа добавьте очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук, перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешайте и снова поставьте тушиться на 0,5 часа.
«АМСТЕРДАМСКОЕ»
Требуется: 800 г картофеля, 2 луковицы, 700 г дичи, 1/4 л горячего бульона, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 2 шт. гвоздики, на кончике ножа соли и белого перца, 1/4 л горячего молока, 2 ст. л. сливочного масла, яблоко.
Способ приготовления.