500 блюд для гурманов
Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Сложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и ставьте вариться на медленном огне. Картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.
«СЕВЕРНЫЕ»
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кг свежей капусты, 50 г шпика, луковица, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Способ приготовления. Положите в кипящую воду мелко нарезанный пассерованный со шпиком репчатый лук, затем нашинкованную капусту, чуть позже добавьте кусочки рыбного филе. Варите до готовности рыбного филе при закрытой крышке на слабом огне. Затем введите пассерованную томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. При подаче обильно посыпьте зеленью укропа.
«ФЕРМЕРСКИЕ»
Требуется: 500 г рыбного филе, по 300 г щавеля и шпината, морковь, луковица, по 2 ст. л. муки и растительного масла, 2 яйца, соль, перец горошком, лавровый лист, зеленый лук.
Способ приготовления. Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованные лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Обжарьте нарезанное некрупными кусками филе рыбы, посолите, поперчите и обваляйте предварительно каждый кусок в муке. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук.
«САРАТОВСКИЕ»
Требуется: 500 г говядины с косточкой, 50 г сухих белых грибов, 60–70 г соленых грибов, 300 г квашеной капусты, по 1–2 моркови и луковицы, репа, по 3–4 картофелины и зубчика чеснока, 2 ст. л. сливок, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, 150 г сметаны, 2–3 ст.