500 блюд для гурманов
Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко порежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную баранину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности. За несколько минут до снятия с огня положите нарезанное яблоко и растертый чеснок, сахар и посолите. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочки говядины, бараньей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.
2. ЩИ
«ВЕГЕТАРИАНСКИЕ»
Требуется: 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, по 1–2 луковицы и моркови, 3–4 помидора или 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Доведите воду до кипения, подсолите и поставьте на медленный огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Выложите овощи в кипящую воду и отставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем положите нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня всыпьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Этот борщ можно есть как горячим, так и в холодном виде.
МЕЖДУ ПРОЧИМ...
Многие африканские племена очень долгое время считали, что самое лакомое и экзотическое блюдо – это печеные личинки муравьев. Сейчас блюдо подается во многих ресторанах Китая, внешне оно напоминает отварной рис. Между прочим, муравьиные личинки, как и рис, едят палочками.
«СЛАВЯНСКИЙ БАЗАР»
Требуется: 300–400 г свиных ребер, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, по 1–2 луковицы и моркови, 20–30 г шпика, по 2–3 ст.