500 блюд для гурманов
Нижний густо намажьте кремом, накройте другим коржом, намажьте его кремом, сверху положите третий корж. Смажьте оставшимся кремом торт со всех сторон, сверху облейте глазурью и поставьте в холодильник на 5 часов.
«МУЛАТКА»
Требуется для теста: по 4 ст. л. муки и сахара, 5 яичных желтков, 8 яичных белков.
Для сливочного крема: 2 стакана сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1,5 стакана измельченных грецких орехов.
Для помадки: по 8 ст. л. сахарного песка и кипяченой воды, 1 ст. л. любого ликера.
Способ приготовления. Замесите бисквитное тесто только взбиванием, без подогрева, и сформуйте из него на бумаге три лепешки разной величины: большую, среднюю и маленькую. Лепешки выпекайте осторожно и быстро при температуре не выше 250 °C. После выпечки охладите, снимите бумагу, смажьте маленькую лепешку кремом, поместите на нее среднюю лепешку, края которой прижмите к нижней лепешке, и также смажьте кремом, затем третью лепешку, края которой тоже прижмите таким образом, чтобы получился куполообразный торт. Заглазируйте его помадой и украсьте орехами.
Для сливочного крема охладите сливки и налейте их в холодную посуду, поставьте в холодную воду или на лед и взбивайте венчиком до получения густой и пышной пены. Во время взбивания понемногу в массу добавляйте ванильный сахар и сахарную пудру, а чуть позже, также не прекращая взбивания, орехи или миндаль.
Для помады сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячей водой и перемешивайте до его полного растворения. Полученную массу варите на сильном огне, не помешивая, а когда сироп начнет закипать, снимите пену, плотно накройте крышкой и варите до загустения. Перед концом варки добавьте 5 капель лимонной кислоты или лимонного сока, немного охладите, а затем взбивайте сироп деревянной лопаткой, пока он не побелеет.
«АРОМАТНЫЙ»
Требуется: для основного бисквитного теста по 1,5 стакана муки и сахара, 6 яиц.
Для второго бисквитного теста: по 1,5 стакана муки и сахара, 5 яиц, 3 ст.