500 блюд для гурманов
д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
«ЮЖНЫЙ»
Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо.
Для крема: 10 г желатина, 1 стакан сливок, 1/4 порошка ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 плод киви.
Способ приготовления. Сделайте по основному рецепту слоеное тесто.
Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, влейте его во взбитые сливки, всыпьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите и заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.
2. ПИРОЖНЫЕ
ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
«ВОЛШЕБНАЯ ФЛЕЙТА»
Требуется: апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 60 г мелко нарезанных грецких орехов.
Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 200 г сахара.
Для украшений: 1 стакан очищенных грецких орехов или пирожной крошки.
Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру, очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все аккуратно перемешайте.
Выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек.
Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения.