500 блюд для гурманов
Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Насыпьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности положите тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите с огня. При подаче на стол заправьте борщ сметаной.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
В разные времена были разные вкусы. Например, в Древней Греции вообще не ели рыбу, ее считали не только невкусной, но и просто отвратительной и даже ядовитой. В древнегреческом эпосе об Одиссее описывалось подобное отношение. В очередном странствии героя на корабле заканчиваются припасы, и «они начинают есть даже рыбу». Сейчас же гурманы не только едят рыбу, но и считают многие дары моря великолепными на вкус и не сравнимыми ни с чем.
«ОСЕННИЙ»
Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, свекла, заправка для борща, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 1/3 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Затем убавьте нагрев и осторожно шумовкой снимите накипь. Очищенную свеклу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Чтобы после кипения в бульоне свекла не потеряла свой цвет, добавьте в нее при жарке лимонный сок. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон и дайте закипеть. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и добавьте туда же. Дайте овощам провариться до готовности и введите заправку для борща. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в бульон. Приправьте свеклой и лавровым листом. Дайте покипеть несколько минут. Перед подачей на стол заправьте сметаной, рубленой зеленью петрушки и укропа.
Заправка для борща: по 1 кг томатов, болгарского сладкого перца, моркови, 3–4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.
«ГУЛЛИВЕР»
Требуется: 300–400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст.