500 блюд для гурманов
Маргарин взбейте с сахаром, добавляя желтки. В массу добавьте тертые пряники, молоко, орехи и соду. Все тщательно перемешайте и осторожно добавьте взбитые белки. Тесто поставьте в разогретую духовку и выпекайте. Охлажденный торт разрежьте на три пласта. Нижний пласт смажьте вареньем, средний – начинкой. Перед смазыванием пласты сбрызните вином. Верхний пласт смажьте кремом, украсьте крошками торта, измельченными орехами, тертым песочным печеньем. При помощи кондитерского мешка выдавите крем, делая листочки, узоры и пирамидки.
Для начинки сахарный сироп вылейте к взбитым яйцам и маслу. Помешивая, добавьте коньяк.
Для крема яйца взбейте и введите их в подслащенное молоко, добавьте бананы, нарезанные кубиками, мелко нарезанную цедру, изюм, подготовленный желатин и варите на водяной бане.
«ЯРОСЛАВНА»
Требуется: по 3 стакана сливок, сахара и клюквенного варенья, 400 г песочного теста, ванилин, по 3 ст. л. муки и крахмала, 7 яиц.
Для клюквенного желе: по 1 стакану клюквенного сока и воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Желтки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте взбитые белки, муку и крахмал. Массу перемешайте. Выпекайте коржи при умеренном нагреве. Для желе: желатин смешайте с 1 стаканом воды, добавьте сахар и сок.
Испеченный пласт смажьте взбитыми с ванилином сливками. Охлажденный торт разрежьте на тонкие полоски. Одну полоску скатайте рулетом и положите в середину круглого пласта из песочного теста. Остальные полоски накрутите и разложите вокруг рулета. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками.
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Для начала расскажем, как готовить классическое слоеное тесто. Этот рецепт одинаков для всех видов тортов, где применяется такое тесто. На 2 стакана муки берите неполный стакан холодной воды, 250 г сливочного масла, 1 яичный желток, щепотку соли и лимонной кислоты.
Слоеное тесто готовить достаточно сложно, поэтому разбейте процесс на три операции.
Замешивание теста. Муку просейте в миску или горкой на доску, в центре сделайте углубление.