500 закусок для фуршета
Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, к капусте предварительно добавляют уксус. Овощи маринуют 5 – 6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Овощное желе с репой
Ингредиенты
2 моркови, 1 репа, 1 вареная свекла, 200 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желатина, 300 мл куриного бульона, 100 г тертого хрена, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
Морковь и репу очищают, кладут в кастрюлю, добавляют спаржу, зеленый горошек, заливают водой, солят и варят до готовности.
В бульон кладут перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения, добавляют предварительно замоченный желатин, варят, помешивая, в течение 3 минут, затем процеживают.
Вареные морковь, репу и свеклу фигурно нарезают, раскладывают по формочкам, добавляют спаржу и зеленый горошек, украшают кружочками яиц, зеленью укропа, заливают бульоном и ставят в прохладное место на 2 часа. Подают к столу с хреном.
Закуска из редьки
Ингредиенты
200 г редьки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ч. ложка перца.
Способ приготовленияЛистья салата укладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком. Редьку очищают, натирают на крупной терке, кладут на листья салата, солят, перчат и поливают маслом.
Грибы с хреном
Ингредиенты
400 г белых грибов, 1 корень хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы варят до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и разрезают каждый на 2 – 3 части, солят, перчат, заправляют уксусом и маслом, перемешивают.
Для приготовления соуса очищенный и натертый на крупной терке корень хрена солят и соединяют со сливками.