500 закусок для фуршета
ложку масла и запекают в духовом шкафу.
Украшают рыбу рубленой зеленью петрушки и подают к столу в той емкости, в которой она готовилась.
Рыба, фаршированная сыром
Ингредиенты
1 кг филе рыбы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 70 г растительного масла, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы отбивают, натирают солью и перцем. На середину филе кладут кусочек сыра, сворачивают рулетом, обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят в масле до готовности. Перед подачей к столу блюдо посыпают зеленью.
Мидии в соусе
Ингредиенты
10 мидий, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мидии отваривают в раковинах в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Когда раковины раскроются, вынимают мидии из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в салатник. Муку растирают с растительным маслом, разводят отваром. Варят 10 минут, снимают с огня и заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают этим соусом мидии и украшают измельченной зеленью петрушки.
Кальмары, тушенные с рисом
Ингредиенты
250 г кальмаров, 150 г риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 30 мл молока, зелень, соль.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленки и хорошо промывают в проточной холодной воде, потрошат и снова моют. Нарезают крупной соломкой, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Рис варят до полуготовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими кольцами, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и, помешивая, жарят еще 5 – 7 минут. Затем смешивают с рисом и кальмарами, доливают молоко, солят и добавляют масло.
Тушат на слабом огне 25 – 30 минут, накрыв сковороду крышкой. Готовые кальмары перекладывают на блюдо, посыпают нарубленной зеленью и сразу же подают к столу.
Запеченная стерлядь с грибным соусом
Ингредиенты
600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст.