500 закусок для фуршета
Тесто охлаждают до 60 – 70° С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и выкладывают на смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2 – 3 см. Выпекают 20 – 25 минут при 200° С. После этого температуру уменьшают до 100° С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.
Полученные профитроли наполняют пюре из раков, выкладывают на большое блюдо и заливают желе. Ставят в холодильник и охлаждают.
Перед подачей к столу посыпают измельченным арахисом.
Закуска из гусиной печени
Ингредиенты
250 г гусиной печени, 200 г желе, 50 г растительного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложка столового уксуса.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, нарезают кубиками и жарят в течение 4 минут в растительном масле. Вынимают, укладывают на тарелку и охлаждают.
Репчатый лук очищают, нарезают кольцами и посыпают ими куски печени. Поливают уксусом, сверху красиво укладывают желе.
Закуска из анчоусов со сладким перцем
Ингредиенты
200 г филе анчоусов, 700 г сладкого перца, 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса.
Способ приготовления
Перец очищают от семян, моют и нарезают крупными полосками. Филе анчоусов запекают в духовке в течение 3 – 4 минут. На большое плоское блюдо выкладывают полоски перца и филе анчоусов, поливают уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Буше с креветками
Ингредиенты
400 г слоеного пресного теста, 400 г вареных креветок, 150 г майонеза, 1 банка консервированной кукурузы.
Способ приготовления
Из пресного слоеного теста выпекают 15 буше. Креветки очищают, оставляют только шейки, перемешивают их с майонезом и начиняют получившейся массой буше. В отдельной тарелке подают консервированную кукурузу.
Ананас, фаршированный креветками
Ингредиенты
1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки майонеза, 2 ч. ложки коньяка, 1 ч.