500 закусок для фуршета
Затем добавляют жженый сахар и соевый соус. Готовым соусом поливают куски рыбы.
Жареная рыба с хрустящей корочкой
Ингредиенты
500 г филе рыбы, 2 ст. ложки муки, 400 г растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленное филе рыбы промывают, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в кипящем растительном масле.
К столу подают, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Судак жареный в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
800 г рыбы, 100 г крахмала,
1 яйцо, 120 г свиного сала, 2 луковицы, 100 мл бульона, 50 мл уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки, 1 л растительного масла,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г имбиря, соль.
Способ приготовленияФиле рыбы нарезают брусочками, смачивают в смеси яичного белка и крахмала (50 г), разведенного в холодной воде в соотношении 1: 1, затем обжаривают во фритюре и откидывают на сито.
Доводят до кипения смесь из водки, уксуса, оставшегося крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), бульона, соли, сахара, мелко нарубленного имбиря, измельченного репчатого и зеленого лука. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром, варят до загустения, непрерывно помешивая. Свиное сало нарезают небольшими кубиками и растапливают.
Куски рыбы выкладывают на сковороду и осторожно перемешивают с соусом, а затем вливают растопленное свиное сало.
Жареная рыба с луком фри
Ингредиенты
750 г рыбы, 100 г муки, 4 луковицы, 800 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы (трески, скумбрии, сома, окуня, хека, судака) нарезают вместе с кожей кусками поперек волокон, солят, перчат, панируют в муке, обжаривают во фритюре и ставят на 5 минут в разогретую духовку. Лук очищают, нарезают кольцами, посыпают мукой, кладут во фритюр и жарят до золотистого цвета.
Готовую рыбу выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца жареного лука.
«Каштаны» из скумбрии
Ингредиенты
1 кг филе скумбрии, 250 г черствого пшеничного хлеба, 350 мл молока, 10 желтков вареных яиц, 1 сырое яйцо, 800 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Филе скумбрии режут на кусочки, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку.