500 закусок для фуршета
Доливают воду и размешивают соус, чтобы не было комочков, затем добавляют вино, соль и перец.
Рыбу выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают соусом и тушат на слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают и тушат в оставшемся масле. За 10 минут до подачи к столу выкладывают грибы с рыбой на блюдо и немного охлаждают.
Серебряный осетр
Ингредиенты
1 кг осетрины, 2 ст. ложки желатина, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 моркови, 1 огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки консервированных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, зелень сельдерея, 5 горошин черного перца.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу отваривают с луком, лавровым листом, корнями петрушки и сельдерея, горошинами перца, охлаждают, очищают от кожи, вынимают кости, нарезают широкими ломтиками и выкладывают на большое блюдо. Отвар, в котором варилась рыба, процеживают, добавляют в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Морковь, огурец и лимон очищают и нарезают ломтиками.
Рыбу украшают нарезанными овощами, ломтиками лимона, разрезанными на половинки грибами, веточками петрушки и сельдерея. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смачивают в застывающем рыбном отваре.
Через полчаса заливают рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см. Когда он застынет, заливают остальным отваром. Охлаждают до полного застывания.
Огурцы с секретом
Ингредиенты
4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка маринованного винограда, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы разрезают на половинки вдоль, вынимают сердцевину. Филе рыбы варят в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, заправляют фарш горчицей, перцем и майонезом. Половинки огурцов наполняют полученной смесью, укладывают на тарелку, поливают майонезом, украшают рубленой зеленью петрушки, маринованным виноградом.
Рулеты из телятины
Ингредиенты
500 г телячьей лопатки, 500 г телячьей печени, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, 1 ст.