500 рецептов со всего света
В полученную массу вливают рыбный бульон и варят на слабом огне 10–15 мин.
Грибы перебирают, моют, измельчают. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Капусту шинкуют. Ингредиенты смешивают, добавляют в бульон, солят, перчат и варят до готовности.
Перед подачей к столу в солянку добавляют томатную пасту и куски рыбы. Солянку доводят до кипения, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.
Грибной рассольник на курином бульоне
Ингредиенты:
Спинки куриные – 300 г, вода – 1,5 л, грибы соленые – 100 г, репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные спинки варят до готовности, постоянно снимая пенку. Бульон процеживают и кладут в него очищенный и нарезанный соломкой картофель и соленые грибы.
Лук и морковь моют и очищают. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжаривают в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавляют муку, постоянно помешивая, и соевый соус.
Когда картофель в бульоне сварится, кладут лук с морковью, лавровый лист и соль по вкусу.
Суп из куриного фарша
Ингредиенты:
Фарш куриный вареный – 200 г, бульон мясной – 1 л, миндаль очищенный – 40 г, яйца – 2 шт., хлеб сухой белый натертый – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
В кастрюлю наливают 1 стакан мясного бульона, кладут фарш и миндаль, перемешивают, взбивают до пастообразного состояния.
В полученную массу добавляют растертые желтки сваренных вкрутую яиц, хлеб, мускатный орех, вливают оставшийся бульон.
Кастрюлю ставят на огонь и доводят смесь до кипения. Перед подачей к столу суп солят и перчат.
Суп-пюре «Царская охота»
Ингредиенты:
Тушка фазана, шампанское – 250 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 70 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Для бульона: телятина или говядина с костью – 1 кг, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Телятину или говядину моют, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, солят, перчат, доводят до кипения, периодически снимая пену.