500 фаршированных блюд
Затем птицу кладут на противень и запекают до образования золотистой корочки.
После этого на противень наливают немного воды и запекают индейку до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся соком и жиром.
Готовую индейку нарезают порционными кусками, кладут на плоское блюдо на веточки петрушки. Украшают оливками, кружками помидора и кольцами желтого перца.
Утка, фаршированная гречневой кашей и потрохами
Ингредиенты
Тушка утки, вино белое – 250 мл, оливки без косточек – 10 шт., яблоки – 5 шт., сливы маринованные – 5 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло топленое – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебирают, несколько раз промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности. Подготовленные потроха мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, перчат.
Подготовленную тушку утки промывают, наполняют приготовленным фаршем, разрез зашивают нитками или скалывают деревянными шпажками. Затем утку натирают солью, перцем и свежевыжатым лимонным соком, сбрызгивают белым вином и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 ч. Каждые 10 мин утку поливают выделяющимся при жарке соком.
Для приготовления соуса оставшийся от жарения сок процеживают, добавляют пюре из слив, слегка нагревают и охлаждают.
Поджаренную утку кладут на блюдо, поливают приготовленным соусом. Украшают оливками, очищенными и натертыми на терке яблоками и рубленой зеленью петрушки.
Утка, фаршированная белой фасолью и сыром
Ингредиенты
Тушка утки, сок апельсиновый – 100 мл, маслины без косточек – 60 г, апельсин – 1 шт., чеснок толченый – 2 ст. ложки, розмарин – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Для фарша
Фасоль белая – 200 г, сыр твердых сортов – 200 г, сухари панировочные – 80 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замачивают на 3–4 ч в холодной воде, после чего отваривают в той же воде до мягкости и откидывают на сито.