500 блюд на гриле
Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части.
На шампур надевают вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтики сыра. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ
Маринад для дичи по-старорусски
Ингредиенты
Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячий маринад для дичи-гриль
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 долек, корень петрушки – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Корни петрушки нарезают кружками и добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин.
Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают.
Маринад по-ташкентски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.
Маринад для дичи по-венгерски
Ингредиенты
Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец душистый горошком – 10-12 шт.
Способ приготовления
Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют соль и специи.